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Una raccolta di ricette della tradizione regionale italiana che dà conto della grande ricchezza del patrimonio gastronomico del nostro paese. Le preparazioni, suggerite e dettate dalle cuoche e dai cuochi delle osterie, sono raccontate in modo semplice e preciso e spesso arricchite di dati storici, suggerimenti tecnici, curiosità.(Leggi tutto)
Una raccolta di ricette della tradizione regionale italiana che dà conto della grande ricchezza del patrimonio gastronomico del nostro paese. Le preparazioni, suggerite e dettate dalle cuoche e dai cuochi delle osterie, sono raccontate in modo semplice e preciso e spesso arricchite di dati storici, suggerimenti tecnici, curiosità. I contenuti: Le cucine regionali sono ricchissime di zuppe, cibi economici nati per sfamarsi. Le 600 ricette del volume comprendono: le preparazioni di base (brodo di carne, brodo vegetale, fumetto di pesce), i minestroni, i passati, creme e vellutate, zuppe a base di pane, zuppe di pesce. Completano l’opera numerose schede di approfondimento su aspetti particolari di questo settore della nostra tradizione gastronomica. La prefazione – di Paola Gho, prima curatrice di Osterie d’Italia e del Dizionario delle cucine regionali italiane – è un approfondito excursus sulla storia di zuppe e minestre nella cucina italiana.
Anno | 2015 |
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Numero Pagine | 576 |
ISBN | 9788884992673 EPUB |
Codice prodotto | EDGT69679 |
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